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El verano es época de comer Ensalada. Este es un plato fácil de hacer a la vez que refrescante. Sin embargo no hay que olvidar ingerir los nutrientes necesarios para mantener la salud y la vitalidad, de ahí que en nuestros menús de vacaciones no puede faltar las legumbres. Las legumbres son un alimento nutritivo y bajo en grasa, fuente excelente de proteínas de origen vegetal así como de minerales; además nos ayudan a mantener la flora intestinal. Si nos hablara un nutricionista, seguro que nos explicaría muchos otros beneficios de este alimento sabroso que consumimos más en tiempo de frío, pero que deberíamos comer durante todo el año. Por este motivo hoy comenzamos este apartado con una "Ensalada de Lentejas", receta sencilla y sabrosa. Ensalada de Lentejas. Ingredientes para 2 personas 200 gr de lentejas 1 tomate maduro Aceitunas rellenas al gusto 1 lata de atún 2 huevos duros Aceite de oliva virgen extra de las Tierras del Ebro Sal Vinagre al gusto Preparación Primero que nada tenemos que cocer las lentejas, o sencillamente abrir un bote de cocidas. Si las compramos cocidas, debemos limpiarlas bien vaciando el bote en un colador y dejando correr el chorro de agua fría del grifo hasta tenerlas bien limpias. A continuación las ponemos en un bol. Para que los huevos queden duros los deberíamos poner con agua y sal en un cazo y tenerlos unos quince minutos. Yo normalmente los pongo con agua fría. Una vez tengamos estos ingredientes preparados tenemos la comida casi a punto, sólo tendremos que cortar en trocitos el tomate, las aceitunas, los huevos y desmigar el atún. Hecho esto, mezclaremos los ingredientes, los aliñaremos y los pondremos en la nevera para servir el plato bien fresquito. Cabe decir que a temperatura ambiente también es muy bueno. Ya lo veis, con esta rapidez tendremos preparado un plato delicioso y saludable, listo para poner en la mesa y disfrutar de su mezcla de sabores. Y recordad ... Los ingredientes de nuestros platos siempre de Les Terres del Ebre.