Si hay un plato que me recuerda a la cocina de la abuela son las borrajas, su sabor dulce, junto con la sensación crujiente cuando te las pones en la boca, me transporta a una de las golosinas naturales de la infancia, cuando la abuela nos las preparaba en época de frío, en invierno.
Las borrajas son una planta que Crece de manera salvaje en muchos sitios de tierra húmeda y fértil. Sus tallos son largas y espigadas, hasta, de un color verde suave. Es olla reconocer la planta por los vellosidades que rodean los Suyas ramas y hojas y, sobre todo, para los floretes azules, rosadas y blancas que la formen en época de floración.
La Borraja: planta curadora
Su nombre, según algunos historiadores, viene derivado del latín «borra», que significa «pelo», por la Cantidad de vello que rodea la planta. Los antiguos sanadores recomendaban las hojas de borraja para combatir enfermedades que producían fiebre, ya que sus hojas producen un gran efecto sudoríparas y depurativo.
Su nombre científico latino es «Borago officinalis», adjetivo que acompaña a todas aquellas plantas que son sanadores: las borrajas contienen provitamina A, antioxidante que aumenta las defensas, además son diuréticas, depurativas y antiinflamatorias.
Actualmente Francia e Italia las considera una verdura de lujo por su sabor fino y delicado.
Escoger las Borrajas
La calidad de las Borrajas se ve en sus hojas, que deben ser frescas, tiernas e intactos, de un verde brillante y uniforme. Las borrajas de hojas ásperas o blandas no son las más aconsejables.
Menjar Borraines
Las borrajas no se comen igual en todas partes, así hay lugares donde de las borrajas se aprovechan los tallos, que se comen hervidas con patata y un chorrito de aceite crudo; una comida sencilla y saludable.
Si deseas probar de comer a nuestras las así, debe saber que al ponerlas a hervir, las vellosidades de las borrajas desaparecen, con lo cual no hay que pelarlas. En determinados pueblos de Aragón es habitual poner las borrajas a las populares «olla rápidas»
Si le interesa la cocina con borrajas, aquí adjuntamos un enlace donde tiene información para hacerlo: http://cocina.facilisimo.com/6-formas-muy-diferentes-de-preparar-la-borraja_1320244.html
Conservar las Borrajas
Las borrajas son muy delicadas, como la mayoría de verduras, para conservarlas mejor es aconsejable guardarlas dentro una bolsa de platico foradadeta, dentro de la nevera, y no limpiarlas hasta el momento de su consumo.
Les Borrajas en las Tierras del Ebro
Al ser una planta salvaje es difícil concretar el consumo de borrajas en la actualidad, al igual que ocurre con los espárragos de bosque. A diferencia de otros territorios, en las Tierras del Ebro se cocinaba sólo la hoja.
Su tradición culinaria se ha ido perdiendo a lo largo de los años, de ahí que nos apetecía recuperar una de las recetas tradicionales de las Tierras del Ebro, las «borrajas con miel»
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«Borrajas con Miel» – La Receta-
Ingredientes
- 1 vaso de agua
- 1/2 vaso de harina
- Hojas tiernas de Borraja
- Miel de Romero
- Aceite de oliva de las Tierras del Ebro
Preparación
Mezclaremos el agua y la harina hasta conseguir una masa para rebozar las hojas de Borraja.
Las pondremos en una sartén de aceite de las Tierras del Ebro ruent y las freiremos. Al tener en el plato, las podemos poner la miel que queramos, según nuestro criterio y paladar.
Recuperar los platos de nuestras abuelas puede ser un experimento fantástico que nos devuelva los calcetines largos y el calor de un brasero en medio de la sala; el blanco y negro de la televisión y al olor de la cocina de casa.
A veces hay que volver al pasado para saborear los placeres que la vida nos regala hoy.
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